参考答案：点击查看固态发酵制醋分大曲醋、小曲醋和麸曲醋。工艺特点：①采用低温糖化和酒精发酵；②应用多种微生物协调发酵；③配用多量的辅料和填充料；④用浸提法提取食醋。固态法食醋的优点是香气浓郁，口味醇厚，色深质浓。缺点是生产周期长，劳动强度大，出醋率低。
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